Shinya Fukumoto no Fórum Gastronómico

A peneira ou orella de mar é un verdadeiro tesouro gastronómico, especialmente para os asiáticos.

Shinya Fukumoto estivo no Fórum Gastronómico da Coruña aportando a súa experiencia na preparación das orellas de mar. Shinya forma parte da cociña xaponesa máis innovadora, co seu restaurante Cá Sento (*** Michelín), de Kobe.

A empresa galega Galician Marine Aquaculture  é pioneira na produción de orella de mar, no mercado europeo. Na súa web podes encontrar máis detalles sobre este singular molusco. 

Máis información no número 5 da revista BenBo, dirixida por Miguel Vila, con fotografías de Soledad Felloza.

Para degustar algúns pratos en Galicia: Eirado da Leña (Pontevedra), de Iñaki Bretal.